Le Bacardi est sortit de terre en 1988. Mais l'histoire à commencé bien avant avec la passion de 3 frères qui ont bourlingué pendant 10 ans en tant que "Disco mobile", avant de pouvoir construire la salle qu'on connait.
L’architecture atypique permet une modulation intéressante du lieu pour obtenir des jauges de 450, 530 ou bien jusqu’à 620 personnes. A l’étage, le Dixies’ permet la mise en place de soiré « pub » dans une jauge plus modeste de 90 personnes.
Avec une 50aine de soirée dans l’année, mêlant punk, rock, chanson, blues, electro, techno, jazz, discothèque, Le Bacardi est un lieu d’animation incontournable en Côtes d’Armor, et au delà !
En 1998 nait l’association Melrose dans le but de pérenniser l’activité de diffusion musicale sur Callac et son secteur, par la diffusion de concerts au Bacardi. Sa création a permis la mise en place d’une programmation régulière. Si Melrose perdure depuis plus de 10 ans, c’est grâce l’implication des bénévoles, qui sont tous animés par les objectifs que s’est fixés l’association, à savoir : 
- Contribuer à la diffusion de spectacles vivants en milieu rural
- Animer un territoire « pauvre » en offres culturelles
- Proposer une offre culturelle différente
- Sensibiliser les publics
- Aider les jeunes groupes
- Aider à la création
L’activité de Melrose à offert l’opportunité à de nombreux jeunes groupes de se produire sur une scène, dans de bonnes conditions techniques. Par ailleurs, le programme qui s’ouvre d’ailleurs à de nombreux styles, de manière à rester le plus ouvert possible : le Rock rencontrera donc l’Electro, le Blues et le Punk, de la Chanson au Jazz, en passant par les spectacles enfantins et parfois des conférences… Cependant l’activité de Melrose ne se limite pas aux murs du Bacardi, puisque l’association apporte son soutien à diverses manifestions du secteur.